岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享！寫在前面：您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎
糖酥餅（8枚）
分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作
（1）麵糰：150克『中』筋麵粉（等於一杯量米杯）2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水，揉製到光滑不黏手
（㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰，非常好操作又節省時間㊙️）
（2）油酥：75克『低』筋麵粉（低筋通常用來做餅乾，取其酥脆，大約半個量米杯）+35克植物油，攪拌均勻，它沒有延展性 ，是鬆散的，只要成糰即可。
（3）把（1麵糰）跟（2油酥）分別用保鮮膜包起來，靜置40分鐘。你可以去喝杯咖啡、做做家事再回來....
---⏳40分鐘後⌛--
（4）把醒好的麵糰和油酥分切成八等份（對，就像周揚青跟小豬切八段那樣）。
（5）像包小籠包一樣，把每一個麵糰擀開（中間厚、邊緣薄），每張麵糰包進一塊油酥），收口捏緊。
（6）好玩的來了！這個步驟叫做『開酥』：目的是讓油酥在麵糰內均勻分佈，酥餅吃起來才有層次感。開酥的方法很簡單，把上面做好的（5）麵糰輕輕擀開、擀成牛舌餅的形狀，這時你會很明顯的感覺到，對欸，麵糰裡的油酥被均勻的推開，好奇妙！
然後請把牛舌餅上、下往內摺，再進行『第二次開酥』。如果你真的很有空，要開酥第三次、第四次、第五次...我都沒有意見，呵呵呵。
（7）開好酥的麵糰，蓋上保鮮膜、必須再讓它靜置10分鐘，鬆弛一下。
趁這個時間 ，我們來做『糖餡』：用最普通的鐵湯匙即可，3匙白糖、1匙熟白芝麻、1匙花生粉（如果您家裡沒有花生粉，或您對花生過敏，請用中筋麵粉代替），攪拌均勻即可。
---⌛10mins later⌛---
（8）接下來就是高挑戰的部分啦😂『包糖餡』😂
因為開酥過後的麵皮，會變乾、會脫皮㊙️就像夏天曬傷一樣的脫皮...所以比較難包）但是，我們要秉持皇天不負苦心人的決心，硬著頭皮包下去。
把麵糰再次擀成中間厚、邊緣薄的圓形，加入一匙糖餡，用小籠包的手法包起來。👀請注意，收口一定要捏緊，不然等下烙餅的時候會流糖不好看👀，包好，用手掌的溫度，窩住它、輕輕整圓就ok了。
(9)最後一道手續：烙餅
我是用插電的烤盤//平底不沾鍋也行。包好糖餡的酥餅，『收口朝下，用手指或鍋鏟輕輕壓扁它、蓋上鍋蓋』用中小火煎至兩面微黃。
再打開鍋蓋，再烙第二次，這回就要烙到兩面都呈現焦黃色了。
（㊙️你問我，為什麼要烙兩次？因為第一次蓋上鍋蓋是要讓中間的糖餡悶熟、軟化、跟麵粉融合內餡口感才會綿密。第二次打開鍋蓋再烙，則是要讓酥餅的表皮香酥脆，岑太太的用心良苦，你有感受到嗎？😂😂😂）
好了，古早味糖酥餅已經做好，我第一次覺得寫食譜怎麼這麼累....換我去喝杯咖啡納涼了，祝各位高手成功！
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